Eat Love - Pumpkin jam & another perfect breakfast!

E o que fazer quando nos oferecem uma abóbora de 10kg? Para começar, o óbvio está claro! A minha compota preferida, abóbora e canela no seu esplendor a acompanhar todo o resto do pequeno almoço, sejam torradas, requeijão, iogurte e por aí fora...

Tenho a certeza que há por aí umas reinterpretações fascinantes deste doce, mas para mim não há nada como um bom clássico outonal! 

E tão fácil que é fazê-lo...

Ingredientes para a compota

* 500g de Abóbora

* 250g de Açúcar mascavado

* 2 paus de canela

Numa panela, colocar a abóbora cortada em pedaços, o açúcar e os paus de canela. Deixar em lume brando por 30 min (aprox), ir mexendo de vez em quando até a calda de açúcar reduzir e a abóbora ficar desfiada e cremosa. Retirar do lume e colocar em frascos de vidro escaldados - podem ser frascos de compota ou de grão ou feijão. 

***

Quem já segue o meu instagram (@eatlovewithlove) já reconhece o aspecto destas papas de aveia diariamente consumidas pela minha pessoa e, diariamente adaptadas aos ingredientes que cá tenho em casa. 

Confesso que já é daqueles rituais sagrados todas as manhãs, uma espécie de terapia matinal que me faz enfeitar um prato cheio de coisas boas, tirar uma fotografia e devorá-lo instantaneamente! 

Ingredientes para as papas de aveia

* 4 colheres de sopa de aveia

* 2 colheres de sopa de linhaça dourada moída

* 1 colher de sopa de sementes de chia

* 4 colheres de sopa de leite de amêndoa

* 1 maçã cozida

* 150g de iogurte grego natural

* Canela a gosto

* Compota de abóbora a gosto

Numa taça colocar a aveia, a linhaça, as sementes de chia e a canela. Adicionar o leite e mexer até formar uma espécie de papa. 

Adicionar a maçã cozida cortada aos pedaços, o iogurte grego e por fim o doce de abóbora.

Atenção: o aspecto compostinho foi só para a fotografia pois o ideal é misturar tudo e finalmente devorá-las!!

Scroll down for english version

And what shall we do when someone give us a giant 10kg pumpkin? To start with, the obvious of course! My favourite jam, pumpkin with cinnamon on a perfect duet with the rest of my breakfast...toasts, yogurt, cottage cheese and so on...

I'm pretty sure there are some great interpretations of this jam, but personnaly there's nothing better then a good Autumn classic!

And it's so easy to make...

Ingredients (jam)

* 500g of pumpkin

* 250g of brown sugar

* 2 cinnamon sticks

Slice the pumpkin into little cubes and put it in a pan, add the sugar and the cinnamon sticks and let it cook on low heat for aprox. 30 min stiring once in awhile till you get a glowing caramelized creamy texture.

Let it cool down a little a put it in glass jars ( mason jars).

***

The ones that already follow my instagram (@eatlovewithlove) probably recognize these oatmeals that I prepare  every single morning.

I must admit that it became  kind of a morning ritual for me, a sort of therapy that makes me garnish my plate with healthy, fresh and beautiful ingredients, take a quick photo and eat them right away! 

Ingredients (oatmeal)

* 4 tbs of regular oats

* 2 tbs of grounded gold faxseed

* 1 tbs of chia seeds

* 4 tbs of almond milk

* 150g of plain greek yogurt

* cinnamon

* pumpkin jam

In a bowl, add the oats, the flaxseed, the chia seeds and the cinnamon. Add the milk and stir till it soaks.

Add the baked apple cutted into pieces, the yogurt and top it with the pumpkin jam.

Atention: the pretty little look in the photo is not the way you supose to eat this. The ideal way is to mix everything to combine all the textures and flavors.

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Eat Love - Blackberry End of Summer Salad!

Desta vez  foram as últimas amoras...doces, doces, doces! Fazem-me lembrar os verões da minha infância, passados em Trás-os-Montes, numa aldeia chamada Caniçó, onde a única regra que a Avó nos dava era "só vos quero aqui ao pôr-do-sol". 
Parece que foi ontem...quando acordávamos com as galinhas e seguíamos sorrateiramente os pastores e as suas vacas, saltitando pelos montes abaixo de toalha ao ombro e um pão com marmelada no bolso.
Tudo para nós era uma brincadeira. Transformámos a casa da lenha num café, o canastro do vizinho num talho, o quintal das traseiras era o nosso parque de campismo. 
A nossa piscina era o tanque da Tia e a nossa praia era o poço do Piago, de seixos rolados e águas transparentes e geladas...como eram frias aquelas águas onde mergulhávamos vezes sem conta até ficarmos roxos. 
No final do dia, depois de apanharmos um saco de amoras pretas, de joelhos esfolados e mãos picadas pelas silvas, regressávamos a casa onde a avó nos recebia com um arroz de cabidela quentinho, ou, por vezes, a nosso pedido, umas batatas fritas do nosso campo com ovos estrelados das nossas galinhas. 
À cabeceira estava o Avô, sempre sorridente com os seus pequenos à sua volta e o seu copinho de vinho em barro na mão, passáva-nos a mão pela cabeça e dizia "os meus meninos..." e sorria de olhos a brilhar de alegria.
Chegava a hora de ir dormir, a avó ia sempre espreitar ao nosso quarto para ter a certeza que não estávamos a fazer das nossas, e nós riamos por entre dentes debaixo dos lençóis,  à espera de adormecer, impacientes por mais um dia de aventuras.

É caso para dizer...como era linda a minha infância...


Depois deste araque de nostalgia, e para finalizar em grande acompanhamos esta salada com um belo requeijão de Seia comprado na pitoresca e sempre repleta de 
coisas deliciosas, Manteigaria Silva! Já lá deram um salto?

(scrool down for english version)

Ingredientes (para 1 pessoa)

* 7 folhas de Alface

* 1 mão cheia de rúcula

* 1 tomate

* 1 pepino pequeno

* 4 fatias de requeijão

* amoras (quantas quiser)

Para o molho...

* 1 colher de sopa de azeite

* 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

* 1 colher de café de mostarda antiga

* 1 colher de sopa de sumo de amora

Lavar e cortar todos os ingredientes e dispô-los num prato terminando com o requeijão e as amoras. Para o molho, colocar todos os ingredientes numa tigela e bater com uma vara de arames até formar um molho homogéneo. 
Podem terminar com um fio de mel se desejarem.

* * * 

Hmm...It seems that summer is saying goodbye but we don't him. At least I don't!

Although I wasn't at Lisbon last week (I will keep you posted on that matter later), it seems that all the beaches got crowded again with the crazy hot weather!

Even when we already crave a blanket on our legs, a comfort soup and a nice glass of wine, it seems nice to kiss Summer goodbye with a colorful and fresh salad!  don't you think?

This time I used the last juicy blackberries of the season...super sweet and married them with the best cottage cheese ever! I bought this one at the wonderfull Manteigaria Silva, in Rossio, Lisbon! 

Ingredients

* 7 Lettuce leaves

* 1 hand full of rocket/arugula

* 1 tomato

* 1 small cucumber

* 4 slices of cottage cheese

* blackberries (as many as you wish)

For the sauce...

* 1 tbs of olive oil

* 1 tbs of red balsamic vinegar

* 1 tea spoon of moustard

* 1 tbs of blackberry juice

Wash and slice all the ingredients and add them on a bowl finishing with the cottage cheese and the blackberries. For the sauce, mix all the ingredients on a bowl and whisk them all toghether. You can finish with a little bit of honey if you wish.

E vocês? Qual a vossa salada de despedida?

* * * 

And what about you? What's your favourie "goodbye summer salad"?

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Eat Love - Figs&Plums healthy tartines!

Quando falamos numa receita, dá-nos aquela impressão de que vem aí toda uma lista de ingredientes meticulosamente medidos e pesados, prontos para se juntarem passo a passo, atravessarem toda uma jornada de transformações físico-quimicas, e, passados uns largos minutos/horas de confecção se apresentam à nossa frente para finalmente os saborearmos.

Pode parecer que derepente me tornei inimiga destas longas jornadas gastronómicas, não, nada disso. Apenas considero que infelizmente o tempo que reservamos para estes deleites caseiros se tranformou em escassos minutos de folga, onde a nossa imaginação para inventar algo rápido e saboroso se torna absolutamente indispensável para conseguirmos um resultado minimamente decente.

Sabermos escolher os ingredientes certos, com a qualidade e a frescura ideias é, para mim, o fundamental. E no que diz respeito a snacks ultra rápidos que substituem as barras de cereais, bolachinhas de carteira e afins, as quais terei de admitir que muito raramente fazem parte das minhas escolhas, por mais prático que isso possa parecer, há certos ingredientes que para mim se tornaram a chave para um snack irrepreensível.

* * *

When we talk about a recipe, we tend to think in a whole list of ingredients carefully measured and meticulously chosen, ready to be cooked step by step, for a long couple of hours to finally be ready to taste them.
It may seem that suddenly I became a slow cooking enemy, no, nothing compared to that. I only know that unfortunately the time that is given to us for these homemade indulgences is close to nothing, where our imagination on creating something healthy and tasty is absolutely mandatory.
Knowing how to choose the right ingredients, with good quality and freshness is for me a priority. And, in the matter of ready to go snacks that replace those processed cereal bars, cookies and so on, those I must admit that rarely make part of my choices, there are certain ingredients that I adopted as the key to a flawless snack.

O pumpernickel bread, do qual ja aqui falei várias vezes, é um desses ingredientes que na minha opinião deveria existir em todas as dispensas. É do mais saudável que podemos comer (100% centeio integral, linhaça, sésamo, girassol) é saboroso, dura muito tempo pela sua confecção (cozinhado a vapor durante 20 horas) e liga bem com todos os recheios que possam imaginar.

O requeijão. É aquele tipo de queijo que não falta cá em casa, é o "faz tudo" cá do sítio e quando não há mais nada basta tê-lo no frigorífico para ficar de sorriso na cara! Para além de ser ultra rico em proteínas que nos nutrem músculo um a um, tem uma capacidade saciante fora do normal. De manhã, à tarde ou à noite, com mel, compota ou simples, ele é o melhor amigo dos meus momentos mais gulosos.

O mel. Ele é quem me adoça a vida. E embora tenhamos que ter muito cuidado com as quantidades, porque sim, engorda e não é pouco, é o "adoçante" mais seguro, saudável e natural que podemos usar. Cheio de propriedades nutritivas e anti-inflamatórias, o mel ajuda-nos a dar aquele toque reconfortante a qualquer prato. Na aveia, nas barras de cereais caseiras, no leite, na fruta, e até nas saladas e determinados pratos de carne! É único e insubstituível...

A fruta. Qualquer uma, de qualquer forma e época. É a melhor amiga das manhãs e complementa qualquer snack. Neste caso os figos e algumas ameixas, que infelizmente já estão a chegar ao fim, fizeram as delícias deste manjar, simples e delicioso.

* * *

The pumpernickel bread, that one that I have talked about a couple of times, it's one of the ingredients that, in my honest opinion, should be on everyones pantry. It's one of the healthiest breads that we could eat (100% whole rye, flax, sesame, sunflower) it's tasty, lasts a long time thanks to the way its baked (long hours on steam) and it goes with almost every topping you find.

Cottage cheese. Is that kind of cheese that doesn't miss at home, is the "handy-man" of all cheeses and when there's nothing more, having cottage cheese in the fridge is enough to keep me smiling! Besides its high protein content that helps to feed our muscles, it also has  high satiating properties. In the morning, afternoon or even at night, with honey, jam or palin, cottage cheese is my best friend on those craving moments.

Honey. Oh honey! Sweets up my life! Although we need to be careful with portions, it seems to be the healthiest sweeter we can eat. Filled with anti-inflamatory properties, it helps to give that comfort touch on every dish! In oats, home-made cereal bars, milk, fruit or even in salads or some meat dishes! It's absolutely unique...

Fruit. Any kind, any season, anywhere...It's my best friend every morning and it complements every snack! This time I choose figs and plums, witch, unfortunately are running out this season. But they really made my day!

Ingredientes

* Pumpernickel bread

* Requeijão de ovelha ou vaca ( este foi adquirido na  Manteigaria Silva, no Rossio, Lisboa)

* Mel

* Figos

* Ameixas

* * *

Ingredients

* Pumpernickel bread

* Cottage cheese ( from Manteigaria Silva in Lisbon, Rossio)

* Honey

* Figs

* Plums

E vocês? Qual o vosso snack preferido?

* * * 

And what about you? What's your favourie snack?

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Eat Love - Plum Crumble!

Estranho é chegar a casa com esta chuva e não nos querermos enrroscar num cobertor a beber um chá quente e a comer um crumble acabado de fazer...

Depois de algum tempo de ausência, voltei para  uma abertura Outonal cheia de novidades (que mais tarde saberão), e novas receitas super saudáveis!

Como já devem ter reparado, e não devo ser a única, raramente me aventuro pelos ingredientes que não sejam da época. É um hábito que tenho desde que me lembro estar em frente a um fogão, e que, por muito que me possa custar puxar pela imaginação quando tenho 10 kg de ameixas, ou pêras, ou maçãs, ou outro fruto ou vegetal qualquer enfiados no frigorífico, é algo que até me dá um certo gozo. 

Como é da praxe, alguns não se livram de se transformar em compota, e outros vão directos para o congelador, cortados em pedaços para os usar de preferência numa estação contrária - vão-me dizer que não vos dá um gozo tremendo beber um batido de morango no Natal?? Hmm?

Desta vez a cozinha abriu palco às últimas ameixas e abrunhos da estação, transformando-as num crumble digno de uma tarde chuvosa à lareira - só falta a lareira, mas a Trufa ajuda a aquecer...

* * *

Strange is... arriving home in this rain not wanting to be wrapped in a blanket while drinking some hot tea and eating a warm, freshly baked crumble...
After some time away, I have returned with a season full of news (that I will share with you later) and new and super healthy recipes!
As you probably have noticed, and I am definitely not the only one, I rarely choose to venture with ingredients that aren't local or seasonal. It's an ethic of mine since I first touched a stove, and as taxing as it can be for my imagination, when I find myself with 10kg of plums, pears, apples, or other fruits and vegetables, it's a process that gives me a certain joy.
Usually some of those extra fruits will end up as jam, while others go straight to the freezer, cut into pieces to be cooked another season—isn't it a tremendous pleasure to drink an organic strawberry milkshake at Christmas time? Hmm...
This time my kitchen opens its stage to the last of the plums and sloes, letting me bake the most amazing comfort food—whole plum crumble to be shared on a rainy afternoon by the fireplace—well, since I am lacking a hearth, I think Trufa  will help heat our home...

Ingredientes

Para o recheio

* 15 ameixas ou abrunhos pequenos

* sumo de 1 limão

* 3 colheres de sopa de açúcar mascavado ou mel

Para o crumble

* 2 copos de farinha integral

* meio copo de amêndoas laminadas

* 1 colher de sopa de sementes de chia

* 2 colheres de sopa de linhaça moída

* 3 colheres de sopa de óleo de côco derretido

Cortar as ameixas em pequenos pedaços, regar com o sumo de limão, colocar o açúcar e reservar.
Numa tigela, juntar a farinha, a amêndoa, a linhaça, as sementes de chia e o óleo de côco derretido. Com as mãos amassar a massa até ficar em pedaços areados.
Numa travessa dispor as ameixas e cobrir totalmente com a massa de crumble. Levar ao forno pré-aquecido a 180º e deixar por uns 20min ou até a massa ficar dourada e crocante.

Servir com iogurte grego natural!

***

Ingredients

For the filing

* 15 small plums

* juice from 1 lemon

* 3 tbs of brown sugar or honey

For the crumble

* 2 cups of whole weet flour

* half cup of sliced almonds

* 2 tbs of grounded gold falx seeds

* 3 tbs of coconut oil (melted)

Cut the plums into small pieces, add the lemon juice, the sugar and save.
On a bowl, mix the flour, the almonds, the flax, the chia and the melted coconut oil. With your hands mix everything toghether till you have a a sand texture with crumbs.
On a platter, put the plum mixture first and add the crumble on top. Pre-heat the oven (350ºF) and bake the crumble till it gets golden crisp brown (aprox. 20min depending on the oven).

Serve with natural greek yogurt on top!

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