Papas de trigo sarraceno / Buckwheat porridge

Photography . Samanta McMurray

Não é um cereal, mas sim uma semente! O trigo sarraceno é uma alternativa à aveia que me tem acompanhado de manhã ao longo deste último ano.

De sabor agradável e integral, fica perfeito em papa ou mesmo inteiro, cozinhado em água ou grelhado no forno para complementar uma granola, por exemplo! É também um bom substituto do arroz e da massa para quem gosta de variar e fica bem doce ou salgado, é só usar a imaginação!

Aqui ficam alguns benefícios e curiosidades desta bonita semente:

• Baixo índice glicémico e por isso pode ajudar na prevenção de diabetes;
• Não contém glúten (perfeito para celíacos);
• Rico em fibras solúveis e insolúveis;
• Tem um preço simpático (em comparação com a quinoa, por exemplo);

Costumo fazer esta receita quando quero fugir à aveia, e é sem dúvida fácil e deliciosa. tenho a dizer que os níveis de saciedade mantém-se em comparação com as papas de aveia o que se torna perfeito para quem não tem tempo de fazer o lanche da manhã, ou para quem acorda um pouco mais tarde!

Ingredientes

1 chávena de trigo sarraceno
1 chávena de água
1 banana
1 colher de chá de sementes de chia
1 colher de chá de canela
1 colher de café de manteiga de amendoim
1 fio de mel

1. Demolhar o trigo sarraceno num copo de água por um mínimo de 1 hora (ideal durante a noite) 2. Escorrer e passar muito bem  por água corrente 3. Colocar o trigo sarraceno, 1/2 banana e a colher de canela num processador de comida e triturar até transformar em papa 4. Servir com 1/2 banana, sementes de chia e um fio de mel.

Podem ver mais receitas com trigo sarraceno no meu novo livro "Manhãs com Segredos"!

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Photography . Samanta McMurray

* * * 

It's not a cereal, it's a seed! Buckwheat is an alternative to oatmeal that I adopted in my mornings over this past year.

With a delicious and nutty flavor, is perfect as porridge or even whole, cooked in water or broiled in the oven to complement a granola! It is also a good substitute for rice and pasta for those who like variety and it goes sweet or salty, you just have to use your imagination!

Here are some benefits and curiosities of this beautiful seed:

• Low glycemic index and therefore can help prevent diabetes;
• Is gluten free! (perfect for celiacs);
• Rich in soluble and insoluble fiber;
• Good price! (compared to the quinoa, for example);

I often make this recipe in place of oat porridge, and is certainly easy and delicious. I have to say that my satiety levels remains compared with the oat porridge, what makes it perfect for those with little time to make have a morning snack, or those who wake up a little bit later in the morning!


Ingredients

1 cup of buckwheat
1 cup of water
1 banana
1 tsp chia seeds
1 tsp cinnamon
1/2 tsp peanut butter
1 drop of honey

1. Soak the buckwheat for at least 1 hour 2. Strain and wash it in water 3. Blend the buckwheat, 1/2 banana and cinnamon on a food processor until you have a porridge 4. Serve with 1/2 banana, chia seeds and a drop of honey.

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Fontes de informação: http://www.whfoods.com/

Eat Love - Frozen vegetables!

Photography . Samanta McMurray
Camisola . Cardume

Desde que comecei a fazer sumos verdes, faz agora pouco mais de 2 anos, que uso como parte dos ingredientes legumes congelados. Lembro-me de na primeira tentativa ter pensado que não ia ficar nada de jeito e não ia conseguir sequer beber o sumo até ao fim, mas enganei-me! Para além de ter ficado super saboroso, ficou fresquinho e com uma consistência maravilhosa, cremosa e mais espessa como se fosse um smoothie! Como gosto dos meus sumos mais espessos para mim foi ouro sobre azul!

Com certeza que já ouviram falar nos benefícios que os legumes verdes nos oferecem quando consumidos com regularidade. Também já sabem que devemos a cada refeição consumir pelo menos 1 porção de verdes! Mas se calhar ainda não sabem que, a não ser que tenham uma horta em casa, devemos optar por legumes congelados na vez dos legumes frescos! 

Porquê?

Aqui têm algumas razões:

• São congelados logo após serem colhidos, o que lhes confere uma maior frescura em relação aos frescos que muitas vezes ficam 4 ou 5 dias nas cadeias de distribuição à espera de serem vendidos;
• Por serem congelados e ocuparem menos espaço são vendidos a um preço muito mais baixo do que os frescos;
• Duram mais tempo por estarem congelados, logo podemos ter várias embalagens nos congeladores das nossas casas;
• São mais práticos pois já estão cortados e lavados, prontos a cozinhar ou a triturar;
• São ideais para fazer sumos ou smoothies por estarem congelados e refrescarem os restantes ingredientes da bebida;

Legumes congelados que uso:

• Espinafres picados 
• Bróculos
• Couve (como consumo couves biológicas costumo cortar e congelar as que tenho a mais para não se estragarem no frigorífico e acabo por usá-las em sumos)

* * *

Since I started drinking green juices, about two years ago, i've been using frozen vegetables as part of the ingredients. I remember the first time I used them, I wasn't quite sure that it would taste good, but I was wrong! Besides super tasty, it has a wonderful consistency, creamy and thicker just like a smoothie! As I prefer my juices a little bit thicker than usual, for me it was icing on the cake!

I'm pretty sure you have heard of the benefits that green vegetables offer us when consumed regularly. Also, we already know that we should have at least 1 serving of greens on every meal! But maybe you don't know that, unless you have a vegetable garden, we should opt for frozen vegetables instead of fresh ones! 

How Come?

Here are some reasons:

• They are frozen soon after being harvested, which gives them greater freshness comparing to fresh ones that are often stored 4 or 5 days in supply chains waiting to be sold;
• Because they are frozen and occupy less space they are sold at a much lower price than the fresh ones;
• They last longer because they are frozen, so we can have several packages in our freezers;
• They are more practical because they're already cut and washed, ready to cook or blend;
• Ideal for making juices or smoothies because they are frozen and refresh the remaining ingredients of our juice;

Frozen vegetables that use:

Chopped spinach

Broccoli

Kale (since I  have organic kale at home I usually cut and freeze the remains so they don't spoil in the fridge and I end up using them in  my juices or smoothies)

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Eat Love - Livro "Manhãs com Segredos"

Photography . Samanta McMurray

Ainda me lembro de acordar com o cheiro a torradas e café acabado de fazer na casa onde vivi grande parte da minha vida.

Era uma casa grande, e naquele tempo, dada a minha condição de criança, parecia-me um verdadeiro palácio de tantas divisões que tinha!

Abria os olhos, levantava-me da cama num pulo e corria até lá baixo para ver o que a minha Mãe andava a fazer na cozinha. 

Já era tradição lá em casa acordar tarde ao fim-de-semana e preparar, lentamente, um pequeno-almoço de princesas! Ovos mexidos, torradas, sumo de laranja ou toranja, café de saco e iogurte natural, sempre sem açúcar!

Apanhámos este vício do meu Pai, que, como americano que era habituou-nos a estes repastos matinais típicos do outro lado do oceano, e que hoje em dia já invadiram muitas casas portuguesas.

E é assim que o pequeno-almoço se torna na minha refeição mais que predilecta! Desde pequena que o é, e assim será até sempre!

Se alguma vez me perguntassem que livro de receitas gostaria de escrever, este seria sem dúvida de pequenos-almoços! 

E aqui está ele, o livro dos meus sonhos!

Um livro que começou com um convite inesperado da Zero a Oito uma semana antes de ir para Nova Iorque, e que escrevi e fotografei quase na sua totalidade durante a minha viagem, numa cidade que me inspirou para muitas das receitas que aqui estão!

E como não poderia deixar de ser, até porque não faria sentido se assim não fosse, a fotografia de capa é da grande e maravilhosa Vanessa Rees com quem aprendi muito durante a minha estadia na Big Apple!

Aqui partilho as minhas manhãs e os meus segredos para que sejam sempre dignas de um maravilhoso despertar! 

"Manhãs com Segredos" é, para mim o motivo para acordarmos sempre com um sorriso na cara! :)

* * *

I remember quite well of the smell of fresh coffee and toasts in the house where I was raised.

It was a big house, huge for me as a kid back then! It almost looked like a palace to me with all those rooms and stairs!

I woke up,  jumped out of bed, ran down the stairs to find my lovely mother cooking breakfast. Eggs on toast, freshly squeezed orange juice, coffee and natural yogurt, no sugar!

We caught this kind of lazy weekend meals from my father, who, as an american, was really used to this kind of food first thing in the morning!

And this is the story of how I choose breakfast as my favorite meal! It's been like this since I was a kid and it will probably be like this forever!

If anyone asked me what would be my recipe dream book I would probably answer: breakfast book!

And here it is! The book of my dreams!

A book that started unexpectedly with an invitation one week before I wnet to New York. I wrote it and photographed it during my 3 month NYC journey!

And to end this journey the perfect way I had to invite the great photographer Vanessa Rees, with whom I learned so very much, to shot the book cover!

Here I share my mornings and my secrets to a wonderful start of the day!

" Manhãs com Segredos" is for me the reason to start the day with a smile!

note: this book is available only in portuguese.

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Eat Love - Eggs à la Sam!

Photography . Samanta McMurray

Adoro ovos! De todas as maneiras e feitios! E, quando acordo "ligeiramente" mais tarde é das primeiras coisas que me vem à cabeça. Uns ovos estrelados, escalfados, quentes, cozidos, mexidos....enfim, de todas as formas e feitios que me é permitido cozinhá-los!

Esta receita é uma das minhas mais recentes invenções, e, apesar de muitas vezes não repetir exactamente a mesma receita (herdei este vício da minha querida Mãe e da minha eterna aversão à monotonia), acho que esta aqui vai entrar para o meu Top10 de receitas com ovos! 

Desafio-vos a experimentar este prato improvável e muito, repito, muito nutritivo!!

Ingredientes

• 2 ovos médios
• 200g de feijão vermelho (já cozido em frasco)
• 1 cebola doce pequena
• 1 tomate grande
• 1 pitada de cominhos a gosto
• sal e pimenta a gosto
• salsa a gosto
• 1 fio de óleo de coco ou azeite
• vinagre de vinho branco a gosto

1. Numa panela refogar a cebola em óleo de coco ou azeite até ficar transparente. 

2. Adicionar o feijão, temperar com sal, pimenta e os cominhos e mexer até ficar quente (sem ferver). 

3. Cortar o tomate em pedaços. 

4.Numa frigideira anti aderente, estrelar os ovos sem gordura adicionando uma colher de chá de água em torno da clara (a meio da confecção) para não ficar com a clara dura nas bordas. Temperar com sal grosso e pimenta 

5. Servir numa tigela o feijão, o tomate por cima com um pouco de vinagre, os ovos e temperar com salsa picada.

* * *

I absolutely love eggs! In every way possible! And when I wake up a little bit later all I can think about is cooking eggs. Fried, soft boiled, poached, hard boiled, scrambled....anyway, all possible forms and ways I allow myself to cook them!

This recipe is one of my most recent inventions and, besides the fact that I don't usually repeat the exact  same recipe (I got this from my dearest mom and my eternal hate to monotony), I think this one is definately going to my Top10 egg recipes!

I dare you to try this amazing, unusual and super, super nutritious dish!!

Ingredients

• 2 medium eggs
• 200g red beans (already cooked)
• 1 small sweet onion
• 1 big tomato
• 1 pinch of cumins
• salt and pepper to taste
• parsley 
• 1 drizzle of coconut oil or olive oil
• white wine vinegar to taste

1. In a saucepan sauté the onion in coconut oil or olive oil until translucent.

2. Add the beans, season with salt, pepper and cumin and stir until hot (not boiling).

3. Cut the tomatoes into pieces.

4. On a non-stick frying pan, fry eggs without adding fat, add a teaspoon of water around the white (in the middle of cooking) so you don't get hard edges. Season with salt and pepper.

5. Serve the beans in a bowl, add the tomato on top with a little vinegar, eggs and season with chopped parsley.

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