terça-feira, 12 de novembro de 2013

Eat Love - Pumpkin & Coconut cookies!


Com tanta abóbora ainda armazenada cá por casa não há nada como aproveitá-la até aos últimos pedaços e tentar inventar algo diferente. 
Confesso que não sou muito de bolachas, mas deu-me um gozo tremendo fazer estas, que, embora sejam uma versão a atirar para o scone/soft cake têm tamanho de bolacha e são práticas para levarmos connosco na carteira.
Para uma versão mais saudável aconselho a não fazer o último e pecaminoso passo!

Ingredientes para 10 bolachas

* 7 colheres de sopa de farinha integral

* 3 colheres de sopa rasas de açúcar mascavado

* 2 colheres de sopa rasas de linhaça dourada moída

* 150g de abóbora assada

* 1 ovo grande

* 2 colheres de sopa de côco ralado 

* 1/2 copo de leite de amêndoa

* 1 colher de sopa de óleo de côco

Chocolate branco a gosto

Em primeiro lugar misturar a farinha, o açúcar, o côco ralado e a linhaça. Adicionar o leite de amêndoa, o óleo de côco, o ovo, misturar e por fim adicionar a abóbora assada. Misturar tudo até obter uma pasta homogénea.
Pré aquecer o forno a 180º.
Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e colocar uma colher de massa de cada vez de forma a ficarem separadas umas das outras. Achatar ligeiramente a massa com a parte de baixo da colher. 
Cozinhar até as bolachas dourarem (aprox. 20 mim, conforme o forno) e ir vigiando. 
Retirar o tabuleiro e adicionar o chocolate branco laminado enquando as bolachas estiverem quentes. 
Deixar arrefecer completamente. Guardar num frasco hermético até 7 dias.


With all these large amount of pumpkin stored in my fridge, all I can do is try to create amazing recipes with this amazing and  versatile ingredient.
I must confess that i'm not a big fan of cookies, but I really enjoyed baking these ones. Although they are a mix between a scone and a soft cake they have the size of a cookie and happen to be very "on the go".
For a healthier version I recommend not doing the last synfull step!

Ingredients ( 10 cookies)

* 7 tbs of Whole wheat flour

* 3 tbs of Brown sugar

* 1 tbs of Grounded gold flaxseed

* 1 egg

* 150g of Baked pumpkin

* 2 tbs of dry coconut flakes

* 1 cup od Almond milk

* 1 tbs of coconut oil

* White chocolate 

First mix the flour, sugar, coconut flakes and the flaxseed. Add the milk, the coconut oil and finnally the pumpkin. combine all the ingredients till you have a soft mixture.
Pre-heat the oven 350ºF.
Place parchment paper on a sheet pan and with a spoon add little amounts of dough and flat them a little bit with a spoon. Make sure they are separated.
Cook it til they're golden brown (20 mim aprox., depending on the oven).
Take the sheet pan out of the oven, cut the white chocolate into chuncks and place on top while the cookies are still hot.
Let it cool down. Store the cookies on a air tight container for 7 days.










































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