Eat Love - Salada colorida de salmão!

Fotografia . Samanta McMurray

Apesar de trabalhar a maior parte do tempo a partir de casa, o tempo que dispenso a cozinhar só para mim durante o almoço é sagrado para tratar de outros assuntos, e como tal decidi começar a fazer comida a mais para ter tudo previamente cozinhado no frigorífico, à mão de semear. Facilita-me a vida, ganho mais tempo para trabalhar e acabo por seguir mais afincadamente uma alimentação saudável. Um truque bom é fazer sempre um acompanhamento a mais na noite anterior (legumes salteados ou cozidos, batata doce, millet, quinoa, arroz integral) e guardar em recipientes com a data em que foram feitos. Confesso que ainda não me imagino a gastar o meu domingo para fazer tudo para a semana, por isso este método é prático para quem quer passar o fim-de-semana a descansar.

Ingredientes

2 tomates pequenos

1 mão cheia de rúcula selvagem

3 colheres de sopa de millet (à venda no Celeiro)

1 posta de salmão gralhada e desfiada

um pouco de queijo feta

azeite e vinagre qb

1. Grelhar a posta de salmão e desfiar tudo no final. 2. Cozinhar o millet em lume brando com duas medidas de água, uma medida de millet (igual ao arroz) e um pouco de sal até absorver a água (10 min aprox). 3. Numa taça juntar a rúcula, o tomate cortado, o millet, o salmão e o queijo feta. 4. Servir com azeite, e vinagre a gosto.

Benefícios:

Salmão

Muito rico em gorduras saudáveis, este peixe juntamente com o atum é mais saciante que os restantes pela sua riqueza em gordura. Rico em ácidos gordos  (ómega 3), Vitamina A e Vitamina D.

Millet

Gão muito rico em fibras, Ferro, vitaminas do complexo B e magnésio. Auxilia a digestão e funcionamento intestinal.

Tomate

Rico em licopeno e Vitamina C, ajuda a proteger a pele dos raios UV.

Rúcula

Muito rica em Vitamina C, A e K, esta última conhecida por benefeciar o funcionamente do cérebro.

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Eat Love - Snack de pepino!

Sou muito prática quando quero um snack rápido, e por isso gosto de ter ingredientes à mão que me ajudem a fazer uma refeição ligeira num piscar de olhos.

Este snack é ideal para o meio da manhã ou tarde, de preferência depois de um treino (o queijo é sempre pesado antes de treinarmos porque demora a digerir).

As bolachas de centeio podem estar na dispensa sempre à mão e contém hidratos de carbono de digestão lenta, o que fará com que nos sintamos saciados durante mais tempo;  o atum em água vai dar um boost proteíco ao prato; o pepino, baixo em calorias, ajuda a hidratar pela sua percentagem de água e dá um toque fresco e o queijo de cabra, para além de dar sabor e alguma piada à receita, é sempre uma opção mais saudável do que  o queijo de vaca, pois é baixo em gordura saturada e contém menos calorias. E vamos ser sinceros, para qualquer amante de queijo basta um bocadinho de queijo de cabra para nos satisfazer o apetite! O sabor é mais intenso e por isso ficamos satisfeitos com menos! As sementes de chia e linhaça...bom, acho que essas dispensam apresentações. São ricas em proteína, fibras solúveis que nos ajudam no trânsito intestinal e omega 3  para um bom funcionamento cerebral!

Ingredientes (para 2 ou 3 pessoas)

3 bolachas de centeio (IKEA)

1 pepino 

1 lata de atum ao natural (100g)

3 ou 4 fatias de queijo de cabra curado (Palhais)

sementes de chia e linhaça

Colocar o atum e uma fatia fina de queijo de cabra em cada bolacha e cobrir com fatias de pepino. Polvilhar com sementes de chia e linhaça. 

Nota: Podem também transformar este snack num almoço rápido se acompanharem por exemplo com uma sopa de legumes!

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Eat Love - Healthy Fish Tacos!!

Food photography . Samanta McMurray

De regresso ao meu querido Portugal! À minha querida casinha que já me fazia tanta falta!

Hoje é dia de Fiesta cá em casa! Faço mais um ano de vida e como é óbvio é motivo para celebrar! Sei que estamos  a chegar ao inverno, mas os dias de sol têm sido tão apetitosos e os almoços na varanda solarenga também! Trouxe esta receita de NY, sim, é mexicana, mas como sabem a cozinha mexicana abunda na grande maçã pelas razões óbvias! Eu ouvi tanto inglês como espanhol por lá!
É fresca, saborosa e perfeita para servir num brunch comemorativo!

Food photography . Samanta McMurray

Ingredientes

1 filete de pescada médio
1 lima
4 tortillas de milho cruas ou já cozinhadas e dobradas
pimenta cayenne qb
sal qb
1 fio de azeite
1 tomate médio
1/2 cebola
1/4 de couve roxa
coentros qb
vinagre de sidra qb


Esta receita é ideal para sobras de peixe cozido por exemplo.

Food photography . Samanta McMurray

1. Cozinhar a pescada dentro de um papel de prata temperada com sumo e raspa de lima, sal e um fio de azeite por 20min no forno a 180º.
2. Numa frigideira anti-aderente, colocar uma tortilha e deixar dourar um lado. Virar a tortilha e dobrá-la imediatamente ao meio com a ajuda de uma espátula ficando esta com uma forma de taco.
3. Deixar arrefecer até o taco ficar duro.
4. Picar finamente o tomate, a cebola, a couve roxa e os coentros e temperar com o vinagre.
5. Servir os tacos recheados com a salada previamente feita e o peixe regado com mais um pouco de sumo de lima e uma pitada de pimenta cayenne.

Calorias por taco/ Calories per Taco (cálculo nutricional executado por Nutricionista Maria Travassos)

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Food photography . Samanta McMurray

I've just returned to my dear Portugal! To my beloved home and as much as I enjoyed my stay I was missing Lisbon sooo much!

Today is Fiesta day! I compleat one more year in my life and of course there's a reason to celebrate! I know that the cold winter is coming, but the days in Lisbon have been so nice and I've been having lunch at the balcony in the sun pretty much every single day! 
I brought this recipe from NYC, and yes, it's a mexican recipe, but as you know the mexican cuisine is somehow abundant in the Big Apple! Seriously I heard spanich as much as I heard english every single day!
This recipe is delicious and perfect to serve on a celebration brunch!

Ingredients

1 fillet of white fish (telapia, sword fish, or other)

1 lime

4 corn tortillas

a pinch cayenne pepper

a pinch of salt

a drizzle of olive oil

1 medium tomato

1/2 onion

1/4 red cabbage

a drizzle of apple cider vinegar

1. Cook the fish on a foil with the lime juice, salt and olive oil in the oven (350º) for about 20min.

2. On a pan cook the corn tortillas on one side, turn, and then fold it into a shell until they turn hard.

3. Let them cool down until they are crispy.

4. Chop the tomato, onion, cilantro and red cabbage and season with the vinegar.

5. Serve the tacos stuffed with the salad and the fish with a pinch of cayenne pepper.

Food photography . Samanta McMurray

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Eat Love - The best fish salad!

Photography and Food Styling . Samanta McMurray

Ouvi dizer que em Portugal ainda é Verão. Aqui já vesti casaco de lã e cachecol para sair de casa de manhã e já durmo com a casa aquecida!

Digamos que se estiver dentro de casa posso pensar que é Verão e por isso mesmo fiz esta deliciosa salada de peixe dedicada ao sol de Portugal, país que já me faz falta! I must confess!

Delícia das delícias, fácil de fazer especialmente se tivermos restos de peixe cozido, pois qualquer peixe serve!

Luís, esta é dedicada ao nosso país! :)

Ingredientes para 1 

1 filete de peixe gato (pescada, atum ou salmão também serve)

1 lima

sal e pimenta qb

1 fio de azeite

1/4 de couve roxa

1 tomate médio

1/2 cebola

coentros qb

Começemos pelo peixe! Pode ser cozido mas este é preparado da minha forma preferida!

1. Colocar o o filete num papel de prata e temperar com raspa de lima qb, sumo de 1/2 lima, sal e pimenta a gosto. Embrulhar tipo presente e colocar no forno a 180º por 20 minutos aproximadamente. 2. Enquanto o peixe cozinha, vamos preparar a salada cortando a couve roxa, a cebola, o tomate e os coentros em pedaços pequenos e misturar com algum sumo de lima, um fio de azeite, sal e pimenta a gosto.

3. Retirar o peixe do forno, desembrulhar (cuidado com o vapor que poderá sair do interior do papelote) e cortar o filete em pedaços dispondo no topo da salada antes de servir!

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Photography and Food Styling . Samanta McMurray

Photography and Food Styling . Samanta McMurray

I heard that is still Summer in Portugal. Well here, I already put my wool coat and my scarf to hit the NY streets in the morning and my home is already heating up!

Let's say that I can always pretend that is summer inside my appartment, so in order to match the weather I made a delicious and fresh fish salad dedicated to my sunny country...Portugal! 

Super delicious and easy to make, specially if you have some fish leftovers! Any fish would suit!

Luís, this one is dedicated to our lovely Portugal!

Ingredients

1 piece of tilapia (or other fish that you wish)

1 lime

salt and pepper to taste

1 drizzle of olive oil

1/4 red cabbage

1 medium tomato

1/2 onion

Some coriander 

Let's start by preping the fish! It can be just boiled fish but this one is baked in my own special way!

1. Put the fish on a piece of parchment paper and season with lime juice, salt, pepper and olive oil. Wrap it evenly and place it in the oven at 400º for 20minutes aprox.

2. While the fish is cooking let's prep the salad by chopping the red cabbage, onion and tomato into little cubes and season it with coriander, olive oil, salt and pepper.

3. Take the fish out of the oven and unwrap it (be careful so you don't burn yourself with the hot steam). Cut the fish into chunks and place it on top of the salad when serving!

Photography and Food Styling . Samanta McMurray

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Eat Love - Healthy Tuna Wrap!

Photography . Samanta McMurray

Se há coisa que nunca me lembro de fazer é um wrap, e quando o faço corre-me sempre pela cabeça um "porque é que nunca te lembras desta maravilha?".

É uma solução bastante apelativa e prática para quando não temos um pão decente e acabadinho de sair do forno, atenção, não estou a falar mal do pão em NY pois aqui há de facto milhares de variedades de pão para todos os gostos, feitios, géneros e até profissões! Aqui há milhares de variedades de tudo, com excepção de uma boa vitela portuguesa, um bom bacalhau à gomes de sá, e mesmo assim corro o risco de os encontrar algures em New Jersey, mas isso é outro assunto e outro Estado!

Continuando com a questão do wrap....gostei desta opção de espinafre que encontrei numa loja de produtos biológicos. É apelativo e muito saboroso e nutritivo! 

E porque já tivemos receitas mais gordas no The Afro Boy e não quero que o Luís seja despedido por minha causa decidi fazer uma versão com atum e muito light! Quase sem gordura! E para além de tudo é super prático para levarmos na carteira para um típico almoço nova iorquino num parque algures na cidade!

Photography . Samanta McMurray

Ingredientes (2 wraps)

• 2 folhas de wrap de espinafre
• 1 mão de espinafres baby
• 1 lata de atum em água
• 2 colheres bem cheias de iogurte natural sem açúcar ou iogurte grego
• 1/2 cebola roxa
• 4 nozes pecan picadas
• 10 tomatinhos cherry
• sal e pimenta q.b.

1. Começar por picar a cebola, as nozes, o tomate cherry e reservar. 2. Abrir a lata de atum, escorrer a água e numa tigela misturar com o iogurte. Adicionar a cebola e temperar com sal e pimenta e misturar bem até ficar tipo pasta. 3. Retirar os 2 wraps da embalagem e dividir os ingredientes pelos dois wraps começando por camadas com o espinafre, seguido da pasta de atum, o tomate e por fim as nozes pecan. 4. Seguir as instruções aqui para enrolar o wrap com segurança.

Photography . Samanta McMurray

If there's anything that I rarely remember to make at home is a wrap, and when I make one I always think "why the heck i'd never do this tasty little thing?".

It's a pratical and nice solution when we don't have any decent freshly made bread, and, please do not missunderstand me, there is a lot of good bread in NY, loads of varieties for every kind of people, moods, genders and so on!

Actually I could risk to say that there are loads of varieties of mostly anything in this city!

Anyway.....I just loved this kind of spinach wrap that I bought at this organic shop near my place. It's gorgeaus and super tasty!

And just because we had enough "guilty pleasure" recipes on The Afro Boy and I don't want Luís to be fired because of me, I decided to go for a super healthy tuna wrap, super light! Almost fat free! Besides everything is super easy on the go for the tipical new york lunch at some park in the city.

Ingredients

• 2 wraps
• 1 hanfull of baby spinach
• 1 can of tuna in water
• 2 tbs of natural plain yogurt or non-fat greek yogurt for creamy texture
• 1/2 red onion
• 4 pecan nuts
• 10 cherry tomatoes
• salt and pepper for taste

1. start by choping the onions, the pecan nuts, tomatoes and set aside. 2. Open the tuna can and drain all the water. Mix with the yogurt, onion, salt and pepper am mix untill you have a paste. 3. Divide the ingredients for 2 wraps and start layering the ingredients. first the spinach, then the tuna paste, the tomatoes and the pecan nuts. 4. Follow this instructions to safety fold your wrap.

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