Eat Love - Snack de pepino!

Sou muito prática quando quero um snack rápido, e por isso gosto de ter ingredientes à mão que me ajudem a fazer uma refeição ligeira num piscar de olhos.

Este snack é ideal para o meio da manhã ou tarde, de preferência depois de um treino (o queijo é sempre pesado antes de treinarmos porque demora a digerir).

As bolachas de centeio podem estar na dispensa sempre à mão e contém hidratos de carbono de digestão lenta, o que fará com que nos sintamos saciados durante mais tempo;  o atum em água vai dar um boost proteíco ao prato; o pepino, baixo em calorias, ajuda a hidratar pela sua percentagem de água e dá um toque fresco e o queijo de cabra, para além de dar sabor e alguma piada à receita, é sempre uma opção mais saudável do que  o queijo de vaca, pois é baixo em gordura saturada e contém menos calorias. E vamos ser sinceros, para qualquer amante de queijo basta um bocadinho de queijo de cabra para nos satisfazer o apetite! O sabor é mais intenso e por isso ficamos satisfeitos com menos! As sementes de chia e linhaça...bom, acho que essas dispensam apresentações. São ricas em proteína, fibras solúveis que nos ajudam no trânsito intestinal e omega 3  para um bom funcionamento cerebral!

Ingredientes (para 2 ou 3 pessoas)

3 bolachas de centeio (IKEA)

1 pepino 

1 lata de atum ao natural (100g)

3 ou 4 fatias de queijo de cabra curado (Palhais)

sementes de chia e linhaça

Colocar o atum e uma fatia fina de queijo de cabra em cada bolacha e cobrir com fatias de pepino. Polvilhar com sementes de chia e linhaça. 

Nota: Podem também transformar este snack num almoço rápido se acompanharem por exemplo com uma sopa de legumes!

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Eat Love - Milloto de cogumelos!

Com tantos pequenos-almoços, é provável que não saibam, mas sou viciada em cogumelos! Para mim é como se fosse carne com a vantagem de não o ser, ideal para adicionar a....tudo! Saladas, pratos quentes, pratos frios...só não sei se ficará bem em sobremesas mas também não tenho grande vontade de saber!

Resolvi fazer este risotto de millet, ou "milloto" como quiserem chamar, para ver no que dava e para substituir o vulgo arroz. O resultado foi, inesperadamente, delicioso! 

E porquê o millet? Porque é uma excelente alternativa ao arroz ou à massa e mais em conta que a quinoa em relação ao preço.

Partilho aqui convosco alguns benefícios deste grão tão nutritivo:

• É uma boa fonte de importantes nutrientes como o cobre, o manganês, fósforo e magnésio;
• Contém uma boa fonte de fibra;
• É alcalino e por isso de fácil digestão;
• Pode produzir um efeito calmante graças ao seu conteúdo em seratonina;
• A vitamina B3 neste grão pode ajudar a diminuir o colesterol;
• Não contém glúten e por isso indicado a quem tem intolerância a esta proteína;
• Elevado em proteína e por isso ideal para dietas vegetarianas

Ingredientes para 2

• 1 medida  de millet (1 copo ou chávena)
• 3 medidas de água (copo ou chávena)
• 1 chávena de cogumelos frescos ou congelados
• 1 chalota
• 1 fio de azeite ou óleo de coco
• 1 dente de alho ou 1 colher de café de alho em pó
• sal e pimenta qb
• coentros qb
• 2 rodelas de queijo de cabra

1. Numa caçarola, colocar a chalota picada e o alho a refogar no azeite, adicionar os cogumelos e temperar com um pouco de sal 2. Adicionar o millet e 3 medidas de água 3. Cozinhar durante 15 a 20 minutos mexendo de vez em quando até o millet ficar tenro 4. Servir bem quente com coentros picados e queijo de cabra no topo. 

* * *

With so many breakfasts, you probably don't know, but I'm addicted to mushrooms! For me it's like meat with the advantage of not being, ideal for adding to...everything! Salads, hot dishes, cold dishes...I just don't know if it would go with deserts, but, honestly, I don't have any curiosity on it!

I decided to make this risotto with millet, or "milloto" if you wish to call it, to see how it would work and to replace the rice. The result was unexpectedly...delicious!

I share here with you some benefits of this grain as nutritious:

• It is a good source of important nutrients such as copper, manganese, phosphorus and magnesium;
• Contains a good source of fiber;
• It is alkaline and therefore easy to digest;
• May produce a calming effect thanks to its content of serotonin;
• Vitamin B3 in this grain can help lower cholesterol;
• It does not contain gluten and therefore indicated to those with intolerance to this protein;
• High protein and therefore ideal for vegetarian diets

Ingredients for 2

1 measure of millet (1 cup or cup)

3 parts water (glass or cup)

1 cup fresh or frozen mushrooms

1 shallot

1 drizzle of olive oil or coconut oil

1 clove of garlic or 1 small spoon of garlic powder

salt and pepper to taste

coriander to taste

2 goat cheese slices

1. In a saucepan, place the chopped shallot and garlic to sauté in olive oil, add the mushrooms and season with a little salt 2. Add the millet and 3 parts water 3. Cook for 15 to 20 minutes stirring from time to time until just tender 4. Serve hot with chopped coriander and goat cheese on top.

Eat Love - Eggs à la Sam!

Photography . Samanta McMurray

Adoro ovos! De todas as maneiras e feitios! E, quando acordo "ligeiramente" mais tarde é das primeiras coisas que me vem à cabeça. Uns ovos estrelados, escalfados, quentes, cozidos, mexidos....enfim, de todas as formas e feitios que me é permitido cozinhá-los!

Esta receita é uma das minhas mais recentes invenções, e, apesar de muitas vezes não repetir exactamente a mesma receita (herdei este vício da minha querida Mãe e da minha eterna aversão à monotonia), acho que esta aqui vai entrar para o meu Top10 de receitas com ovos! 

Desafio-vos a experimentar este prato improvável e muito, repito, muito nutritivo!!

Ingredientes

• 2 ovos médios
• 200g de feijão vermelho (já cozido em frasco)
• 1 cebola doce pequena
• 1 tomate grande
• 1 pitada de cominhos a gosto
• sal e pimenta a gosto
• salsa a gosto
• 1 fio de óleo de coco ou azeite
• vinagre de vinho branco a gosto

1. Numa panela refogar a cebola em óleo de coco ou azeite até ficar transparente. 

2. Adicionar o feijão, temperar com sal, pimenta e os cominhos e mexer até ficar quente (sem ferver). 

3. Cortar o tomate em pedaços. 

4.Numa frigideira anti aderente, estrelar os ovos sem gordura adicionando uma colher de chá de água em torno da clara (a meio da confecção) para não ficar com a clara dura nas bordas. Temperar com sal grosso e pimenta 

5. Servir numa tigela o feijão, o tomate por cima com um pouco de vinagre, os ovos e temperar com salsa picada.

* * *

I absolutely love eggs! In every way possible! And when I wake up a little bit later all I can think about is cooking eggs. Fried, soft boiled, poached, hard boiled, scrambled....anyway, all possible forms and ways I allow myself to cook them!

This recipe is one of my most recent inventions and, besides the fact that I don't usually repeat the exact  same recipe (I got this from my dearest mom and my eternal hate to monotony), I think this one is definately going to my Top10 egg recipes!

I dare you to try this amazing, unusual and super, super nutritious dish!!

Ingredients

• 2 medium eggs
• 200g red beans (already cooked)
• 1 small sweet onion
• 1 big tomato
• 1 pinch of cumins
• salt and pepper to taste
• parsley 
• 1 drizzle of coconut oil or olive oil
• white wine vinegar to taste

1. In a saucepan sauté the onion in coconut oil or olive oil until translucent.

2. Add the beans, season with salt, pepper and cumin and stir until hot (not boiling).

3. Cut the tomatoes into pieces.

4. On a non-stick frying pan, fry eggs without adding fat, add a teaspoon of water around the white (in the middle of cooking) so you don't get hard edges. Season with salt and pepper.

5. Serve the beans in a bowl, add the tomato on top with a little vinegar, eggs and season with chopped parsley.

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Eat Love - Healthy Fish Tacos!!

Food photography . Samanta McMurray

De regresso ao meu querido Portugal! À minha querida casinha que já me fazia tanta falta!

Hoje é dia de Fiesta cá em casa! Faço mais um ano de vida e como é óbvio é motivo para celebrar! Sei que estamos  a chegar ao inverno, mas os dias de sol têm sido tão apetitosos e os almoços na varanda solarenga também! Trouxe esta receita de NY, sim, é mexicana, mas como sabem a cozinha mexicana abunda na grande maçã pelas razões óbvias! Eu ouvi tanto inglês como espanhol por lá!
É fresca, saborosa e perfeita para servir num brunch comemorativo!

Food photography . Samanta McMurray

Ingredientes

1 filete de pescada médio
1 lima
4 tortillas de milho cruas ou já cozinhadas e dobradas
pimenta cayenne qb
sal qb
1 fio de azeite
1 tomate médio
1/2 cebola
1/4 de couve roxa
coentros qb
vinagre de sidra qb


Esta receita é ideal para sobras de peixe cozido por exemplo.

Food photography . Samanta McMurray

1. Cozinhar a pescada dentro de um papel de prata temperada com sumo e raspa de lima, sal e um fio de azeite por 20min no forno a 180º.
2. Numa frigideira anti-aderente, colocar uma tortilha e deixar dourar um lado. Virar a tortilha e dobrá-la imediatamente ao meio com a ajuda de uma espátula ficando esta com uma forma de taco.
3. Deixar arrefecer até o taco ficar duro.
4. Picar finamente o tomate, a cebola, a couve roxa e os coentros e temperar com o vinagre.
5. Servir os tacos recheados com a salada previamente feita e o peixe regado com mais um pouco de sumo de lima e uma pitada de pimenta cayenne.

Calorias por taco/ Calories per Taco (cálculo nutricional executado por Nutricionista Maria Travassos)

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Food photography . Samanta McMurray

I've just returned to my dear Portugal! To my beloved home and as much as I enjoyed my stay I was missing Lisbon sooo much!

Today is Fiesta day! I compleat one more year in my life and of course there's a reason to celebrate! I know that the cold winter is coming, but the days in Lisbon have been so nice and I've been having lunch at the balcony in the sun pretty much every single day! 
I brought this recipe from NYC, and yes, it's a mexican recipe, but as you know the mexican cuisine is somehow abundant in the Big Apple! Seriously I heard spanich as much as I heard english every single day!
This recipe is delicious and perfect to serve on a celebration brunch!

Ingredients

1 fillet of white fish (telapia, sword fish, or other)

1 lime

4 corn tortillas

a pinch cayenne pepper

a pinch of salt

a drizzle of olive oil

1 medium tomato

1/2 onion

1/4 red cabbage

a drizzle of apple cider vinegar

1. Cook the fish on a foil with the lime juice, salt and olive oil in the oven (350º) for about 20min.

2. On a pan cook the corn tortillas on one side, turn, and then fold it into a shell until they turn hard.

3. Let them cool down until they are crispy.

4. Chop the tomato, onion, cilantro and red cabbage and season with the vinegar.

5. Serve the tacos stuffed with the salad and the fish with a pinch of cayenne pepper.

Food photography . Samanta McMurray

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