Eat Love - Salada no frasco!

Esta é provavelmente a salada que mais vezes faço quando estou com pressa ou quando tenho de levar o almoço comigo. É prática, super fácil de fazer e muito completa em termos nutricionais.

Arriscaria mesmo dizer que está no meu Top 10 de saladas, por ser simples, mas sobretudo por ser deliciosa! Para além de fantástica é muito saciante e dá-nos aquela sensação de satisfação ao longo de uma tarde inteira! 

É tão bom quando adoramos um prato e sabemos que ele é saudável e ainda por cima nosso amigo - porque nos corta a vontade de comer doces durante a tarde! :)

Ingredientes

1 ovo

1 lata de atum em água

150g de feijão frade

1 mão cheia de espinafres baby

Vinagrete de mostarda

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de vinagre balsâmico

1 colher de café de mostarda Dijon

1 pitada de flõr de sal

1 pitada de pimenta preta fresca (moída)

Cozer o ovo durante 10 minutos e descascá-lo debaixo de água corrente. Retirar o feijão do frasco e passar por água. Dentro de um frasco colocar em primeiro lugar o molho, depois o feijão e o atum, o ovo e por fim as folhas de espinafre baby.

Fechar o frasco e guardar no frio até ser consumido. 

Enjoy!

Esta é mais uma receita em parceria com o maravilhoso  Frederica.pt! Espreitem por lá mais receitas e muitas dicas de moda, beleza e desporto!

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Eat Love - Salada colorida de salmão!

Fotografia . Samanta McMurray

Apesar de trabalhar a maior parte do tempo a partir de casa, o tempo que dispenso a cozinhar só para mim durante o almoço é sagrado para tratar de outros assuntos, e como tal decidi começar a fazer comida a mais para ter tudo previamente cozinhado no frigorífico, à mão de semear. Facilita-me a vida, ganho mais tempo para trabalhar e acabo por seguir mais afincadamente uma alimentação saudável. Um truque bom é fazer sempre um acompanhamento a mais na noite anterior (legumes salteados ou cozidos, batata doce, millet, quinoa, arroz integral) e guardar em recipientes com a data em que foram feitos. Confesso que ainda não me imagino a gastar o meu domingo para fazer tudo para a semana, por isso este método é prático para quem quer passar o fim-de-semana a descansar.

Ingredientes

2 tomates pequenos

1 mão cheia de rúcula selvagem

3 colheres de sopa de millet (à venda no Celeiro)

1 posta de salmão gralhada e desfiada

um pouco de queijo feta

azeite e vinagre qb

1. Grelhar a posta de salmão e desfiar tudo no final. 2. Cozinhar o millet em lume brando com duas medidas de água, uma medida de millet (igual ao arroz) e um pouco de sal até absorver a água (10 min aprox). 3. Numa taça juntar a rúcula, o tomate cortado, o millet, o salmão e o queijo feta. 4. Servir com azeite, e vinagre a gosto.

Benefícios:

Salmão

Muito rico em gorduras saudáveis, este peixe juntamente com o atum é mais saciante que os restantes pela sua riqueza em gordura. Rico em ácidos gordos  (ómega 3), Vitamina A e Vitamina D.

Millet

Gão muito rico em fibras, Ferro, vitaminas do complexo B e magnésio. Auxilia a digestão e funcionamento intestinal.

Tomate

Rico em licopeno e Vitamina C, ajuda a proteger a pele dos raios UV.

Rúcula

Muito rica em Vitamina C, A e K, esta última conhecida por benefeciar o funcionamente do cérebro.

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Eat Love - The best fish salad!

Photography and Food Styling . Samanta McMurray

Ouvi dizer que em Portugal ainda é Verão. Aqui já vesti casaco de lã e cachecol para sair de casa de manhã e já durmo com a casa aquecida!

Digamos que se estiver dentro de casa posso pensar que é Verão e por isso mesmo fiz esta deliciosa salada de peixe dedicada ao sol de Portugal, país que já me faz falta! I must confess!

Delícia das delícias, fácil de fazer especialmente se tivermos restos de peixe cozido, pois qualquer peixe serve!

Luís, esta é dedicada ao nosso país! :)

Ingredientes para 1 

1 filete de peixe gato (pescada, atum ou salmão também serve)

1 lima

sal e pimenta qb

1 fio de azeite

1/4 de couve roxa

1 tomate médio

1/2 cebola

coentros qb

Começemos pelo peixe! Pode ser cozido mas este é preparado da minha forma preferida!

1. Colocar o o filete num papel de prata e temperar com raspa de lima qb, sumo de 1/2 lima, sal e pimenta a gosto. Embrulhar tipo presente e colocar no forno a 180º por 20 minutos aproximadamente. 2. Enquanto o peixe cozinha, vamos preparar a salada cortando a couve roxa, a cebola, o tomate e os coentros em pedaços pequenos e misturar com algum sumo de lima, um fio de azeite, sal e pimenta a gosto.

3. Retirar o peixe do forno, desembrulhar (cuidado com o vapor que poderá sair do interior do papelote) e cortar o filete em pedaços dispondo no topo da salada antes de servir!

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Photography and Food Styling . Samanta McMurray

Photography and Food Styling . Samanta McMurray

I heard that is still Summer in Portugal. Well here, I already put my wool coat and my scarf to hit the NY streets in the morning and my home is already heating up!

Let's say that I can always pretend that is summer inside my appartment, so in order to match the weather I made a delicious and fresh fish salad dedicated to my sunny country...Portugal! 

Super delicious and easy to make, specially if you have some fish leftovers! Any fish would suit!

Luís, this one is dedicated to our lovely Portugal!

Ingredients

1 piece of tilapia (or other fish that you wish)

1 lime

salt and pepper to taste

1 drizzle of olive oil

1/4 red cabbage

1 medium tomato

1/2 onion

Some coriander 

Let's start by preping the fish! It can be just boiled fish but this one is baked in my own special way!

1. Put the fish on a piece of parchment paper and season with lime juice, salt, pepper and olive oil. Wrap it evenly and place it in the oven at 400º for 20minutes aprox.

2. While the fish is cooking let's prep the salad by chopping the red cabbage, onion and tomato into little cubes and season it with coriander, olive oil, salt and pepper.

3. Take the fish out of the oven and unwrap it (be careful so you don't burn yourself with the hot steam). Cut the fish into chunks and place it on top of the salad when serving!

Photography and Food Styling . Samanta McMurray

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Eat Love - Wrapped salmon with lime!

Photography . Samanta McMurray

O salmão cozinhado em papelote já é uma receita habitual cá em casa. Faço no mínimo uma vez por semana e nunca fica igual porque vario sempre os temperos. 

Este levou lima, acompanhado de uma brincadeira à "chef" feita de batata doce, courgete e cenoura ralada. 

E que bom que ficou!

Ingredientes

• 1 lombo de salmão
• 1 batata doce média
• 1 courgete média
• 1 cenoura média ralada
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite
• 1 lima (sumo e raspa)
• sal e pimenta qb

Colocar o lombo de salmão fresco dentro de um quadrado de papel de alumínio ou vegetal, temperar com sal, pimenta, raspa e sumo de 1 lima e um fio de azeite. Embrulhar o lombo e levar ao forno a 180º por 20 min (aprox).

Cozer a batata doce, saltear a courgete com azeite e alho e ralar a cenoura. 

Para dar aquele toque num jantar com convidados: Com a ajuda de um aro metálico montar a batata doce, seguida da courgete e terminar com a  cenoura ralada! Enfeitar com azeite e hortelã!

Hmmmm...Maravilha!

Photography . Samanta McMurray

Ingredients

• 1 piece of salmon
• 1 medium sweet potato
• 1 medium zuchinni
• 1 medium carrot
• 1 garlic clove
• 1 tsp of olive oil
• 1 lime (juice and zest)
• salt and pepper to taste

Put the salmon inside a piece of foil or baking sheet, season with lime juice and zest, salt, pepper and olive oil. Wrapp the salmon and put it in the oven for 20 min (350º).

Boil the potatoes and cook the zuchinni on a  skillet with some olive oil and garlic. Shred the carrot.

Hmmm... delicious!!

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Eat Love - Salmon&peas whole wheat spaguetti!

Photography . Samanta McMurray

Quando nos sobra uma posta de salmão grelhada e uma tigela de ervilhas estufadas nada como puxar aquele pacote de esparguete integral com um travo a canela que temos na dispensa e "bum" (!!!) fazer magia! 

Ingredientes (2 pax)

• 2 postas de salmão grelhado com sal e azeite
• 400g de ervilhas
• 1/2 pacote de esparguete integral
• raspa de 1 limão
• coentros (q.b.)
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal (q.b)
• Pimenta preta (q.b)

Grelhar as postas de salmão com sal e um fio de azeite de ambos os lados. Estufar as ervilhas em lume brando com sal, pimenta preta e um fio de azeite (15min). Cozer o esparguete em água a ferver por 10 min (ou até ficar al dente). Escorrer o esparguete e reservar ainda com um pouco da água da cozedura para não secar. Com a ajuda de um garfo, desfazer as postas de salmão em pedaços retirando as espinhas na totalidade. Colocar as ervilhas estufadas numa frigideira e misturar o salmão desfiado, raspar um limão e verificar o tempero (sal e pimenta).

Servir o esparguete num prato fundo com as ervilhas e o salmão e terminar com coentros picados e mais um pouco de raspa de limão.

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Photography . Samanta McMurray

When we are surprised with some salmon and peas leftovers nothing like grabing a pack of whole wheat spaguetti out of the pantry and "bum" (!!!) make some magic!

Ingredients

• 2 salmon chops
• 400g of peas
• 1/2 packet of whole wheat spaguetti
• zest of 1 lemon
• coriander (as much as you wish)
• 1 tbs of olive oil
• a pinch of sea salt
• a pinch of grounded black pepper

Grill the salmon chops with some sea salt and olive oil on both sides. Bake the peas on low heat with some salt and pepper for about 15 min or until tender. Cook the spaguetti for 10 min on boiling water until tender (10 min aprox). Rince the spaguetti and sed aside with a little bit of the boiling water so it doesn't dry. 

Shred the salmon with a fork and mix it with the peas on a pan, add the lemon zest, correct seasoning (salt and pepper) and some olive oil if you wish.

Serve the spaguetti, peas and salmon on a bowl. Finish with some fresh coriander and add some lemon zest if you wish.

Photography . Samanta McMurray

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Eat Love - Weekend tuna salad!

Fotografia Eat Love

Num fim de semana de sol, peço desculpa pelo entusiasmo mas FINALMENTE (!!!) , não há  nada como um almoço rápido para ir lá para fora aproveitar os raros raios solares de Janeiro! 

Proponho uma salada de atum. Parace básica mas prometo ser especial e muito completa e nutritiva!

Ingredientes (serve 4)

. 1 frasco de feijão frade

. 3 latas de atum em água

. 2 cebolas pequenas

. 4 batatas médias

. 3 ovos

. 1/4 de couve roxa

. coentros q.b.

Molho

. Sumo de 1 limão

. 3 colheres de sopa de azeite

. Sal qb

. Pimenta Preta fresca moída q.b.

. Coentros q.b.

Retirar o feijão frade do frasco, lavar com água corrente num escorredor e reservar. Picar a cebola bem fininha e também a couve roxa (o ideal será mesmo usar o 123 para ficar tudo miudinho). Enquanto se prepara a cebola e a couve cozer as batatas e e os ovos numa panela com água e sal a gosto. 

Numa tigela de salada colocar o feijão frade, a cebola,a souve roxa. Depois dos ovos e batatas estarem cozidos deixar arrefecer, cortar aos pedaços e juntar à restante salada. 

Para o molho, misturar o azeite o sumo de limão, o sal, a pimenta e os coentros e misturar tudo numa taça ou num processador. 

Terminar com coentros no topo. Servir o molho à parte.

Nota: graças ao sabor do atum, cebola e coentros esta salada dispensa bem o molho mas vale a pena experimentar nem que seja uma primeira vez!

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Fotografia Eat Love

On a sunny weekend, I apologize for my entusiasme but FINNALLY (!!!), there's nothing better than a quick lunch to go outside and enjoy the January sunlight!

I propose a tuna salad. I know, it sounds too easy and random but I promisse this one is a very special and nutritious meal!

Ingredients

. 1 can of black eyed peas

. 3 cans of tuna in water

. 2 small onions

. 4 medium potatoes

. 3 eggs

. 1/4 of purple cabbage

. Fresh coriander to taste

Dressing

. Juice of 1 lemon

. 3 tbs of olive oil

. pinch of sea salt

. fresh grounded pepper

. Fresh coriander

Strain the black eyed peas and wash them with water. Grind the onions and the purple cabbage  on a food processor. Boile the eggs and the potatoes with a pinch of salt. 

On a salad bowl add the beans, the onion and the cabbage. Let the eggs and potatoes cool down and then cut them into cubes and add to the salad mix.

For the dressing put all the ingredients on a mixer and mix it till it gets smooth.

Finish with some fresh coriander on top and serve the dressing aside.

Fotografia Eat Love

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